ROLLITOS VIETNAMITAS con salsa nước chấm

Por fin vuelvo a tener algo de tiempo para subir más recetitas al blog! La primera de la nueva temporada es una receta muy fresca, ligera y aromática: ROLLITOS VIETNAMITAS con salsa nước chấm.
Esta es mi versión, por supuesto se puede hacer con muchos otros ingredientes, como tofu, añadiendo zanahoria, algo de carne marinada como pollo o cerdo… eso va en gustos!! Espero que la disfrutéis :D


Ingredientes para los rollitos

6 obleas de arroz
hojas de menta
hojas de cilantro
luechuga
rúcula
pepino (en tiras)
15 gambas peladas
fideos de arroz

Ingredientes para la salsa nước chấm

1 diente de ajo
1 chili rojo
2 cucharadas soperas de azucar
2 cucharadas soperas de salsa de pescado
10 cucharadas soperas de agua
1cucharada sopera de zumo de lima



Preparación

Cocemos los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete, colamos, aclaramos con agua fría y dejamos reposar.

Cocemos las gambas, las pelamos y limpiamos y las cortamos transversalmente.

Mojamos una oblea de arroz unos segundos y la colocamos en un plato llano. Añadimos rúcula y la lechuga formando una línea recta (no en el medio de la oblea, sino más bien hacia uno de los laterales, para poder enrollarlo bien), encima de ella ponemos las hojas de cilantro y menta frescas (al gusto, yo puse unas 6 hojas de cada por rollito). Añadimos el pepino en tiras y los fideos (unos pocos, siempre teniendo en cuenta de qué grosor queremos hacer nuestros rollitos). Enrollamos el rollito de arriba a abajo hasta cubrir todo lo que hemos puesto y doblamos los laterales de la oblea hacia el centro. Entonces colocamos las gambas, en una hilera de tres/cuatro mitades, según el tamaño, y terminamos de enrollar. 

Para la salsa: troceamos finamente el ajo y el chili. Mezclamos todos los ingredientes y finalmente añadimos algo de pulpa de lima.

Torrijas

Y en estas fechas no podía faltar la exquisita receta de las TORRIJAS de mi madre :D 

¡Disfrutad de las vacaciones!  


Ingredientes
 
1 barra de pan para torrijas del día anterior
1 y 1/2 de leche
Cáscara de una naranja
Cáscara de un limón
2 ramas de canela
Chorrito de chinchón dulce
Canela en polvo
Azucar
3 huevos
Aceite

Preparación

Poner en una cazuela la leche y cuando empieza a hervir se añade la naranja, el limón, un buen chorro de chinchón, dos cuchraditas de canela en polvo y  la canela en rama. Se deja que hierva unos 20 minutos. Pasado este tiempo se deja que se temple la leche.

 

Se corta la barra de pan en rodajas y se van empapando en la leche (de la cual hemos apartado la canera y las cáscaras) y se dejan en escurrir en una bandeja.

 

En una sartén ponemos aceite a calentar. Batimos los huevos y pasamos el pan por él. Cuando el aceite esté bien caliente freímos las torrijas hasta que queden bien doradas. Mientras tanto preparamos una bandeja con azúcar y canela en polvo.

Cuando saquemos las torrijas las ponemos unos segundos en un plato con un papel absorvente y rápidamente las pasamos a la bandeja con azúcar y canela y les damos la vuelta hasta que queden bien impregnadas.

Tiramisú

El tiramisú es el postre italiano por excelencia y aunque parezca muy complicado de hacer la receta es sencillísima y además no se tarda nada. Os animamos a probarla :D

Ingredientes (para 8 personas)

500 gr. de Mascarpone
125 gr. de azúcar
4 huevos
Bizcochos savoiardi
Café
Cacao en polvo (yo usé valor en polvo sin azúcar)
Ron

Preparación

Hacemos una cafetera, cuando el café esté listo lo vertemos en un plato hondo y lo dejamos enfriar.

Separamos las claras de las yemas. Las claras las montaremos a punto de nieve  (echar una pizquita de sal para que monten mejor) y las reservamos.  Las yemas las mezclamos con el azúcar y cuando esté bien mezclado añadimos el mascarpone. Debemos batir bien hasta conseguir una crema homogénea sin ningún grumo. Añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con mucho cuidado para que no se nos bajen, se ha de remover solo en una dirección.

Al café, ya frío, le echamos 3 tapones de ron (esta cantidad puede variar, va en gustos) y comenzamos a remojar, de uno en uno, los bizcochos, los cuales vamos colocando de forma ordenada en el fondo del molde en el que vayamos a servir nuestro tiramisú. Tras esta primera capa añadimos la mitad de la mezcla de mascarpone y a continuación otra capa de bizcoches y el resto de la crema. Tamizamos por encima el cacao en polvo y metemos a la nevera a enfriar al menos 4 horas, aunque si lo dejamos toda la noche cogerá más sabor y el bizcocho quedará suave. 

 

GACHAS MANCHEGAS

Aquí está la receta original de las GACHAS manchegas, aunque esta es la que hace en Corpa (pueblo de la Alcarria "madrileña, pueblos que tienen como referencia geográfica y administrativa a Alcalá de Henares). Es una receta que varía algo (poco) según los pueblos de la zona, y que tiene en común utilizar como base la harina de "almortas" una planta leguminosa (lathyurs sativus), anual y trepadora que solía utilizarse antiguamente como forraje para el ganado. La receta nos la ha cedido un muy buen amigo, Manolo, es la receta original que hacía su padre. ¡Casera, tradicional, riquísima!

La receta la reproduzco tal cual nos la ha pasado el cocinero ;)


Ingredientes (para 4 personas)

harina de almortas (8 cucharadas colmadas)

1 cucharada colmada de buen pimentón (que no esté "atrasado") 
½ cucharada colmada de alcarabea en polvo
¼ de cuchara de canela en polvo
1 litro (aprox.) de agua  
aceite de oliva
250 gr. panceta de cerdo
2 chorizos (no curado, fresco o picadillo de chorizo)
sal


Preparación

En una cazuela honda de porcelana (de las negras con pintas blancas) o en una sartén de hierro (no de Teflon, etc,), echamos el aceite, que debe cubrir bien el fondo,  y añadimos la panceta cortada en trozos (tiras no muy grandes) y el chorizo. Se fríe todo bien y se aparta en un plato.

Se añade 1 cucharada sopera bien colmada de pimentón, la mitad de la misma cuchara de alcarabea y la mitad de la cantidad de la alcarabea de canela. Se sofríe todo evitando que se queme la mezcla anterior y se comienza a añadir la harina de almortas (aproximadamente 2 cucharadas soperas, también generosas, por persona). Evitando que se queme la mezcla (fuego más bien bajo) se sofríe la harina (para que se tueste sin que se queme y no sepa luego a harina cruda) y se va añadiendo el agua (por ejemplo medio litro de una vez) y se añade sal al gusto. Se va moviendo la mezcla (movimientos ciculares) continuamente con una paleta de cocina (de agujeros) aplastando la mezcla contra el fondo de la sartén para que no queden grumos. En pocos minutos la mezcla ira espesando e iremos añadiendo poco a poco más agua para que quede una textura de papilla (no muy clara pero tampoco muy espesa). Es importante que hierva y que haga "plof.-plof", a borbotones. Cuando veamos que la papilla tiene la textura adecuada añadímos el chorizo y la panceta junto con el aceite que halla quedado en el plato. 

 

Mezclamos todo y servimos inmediatamente a la mesa con los comensales alrededor con armados con una cuchara sopera y un trozo de pan (si es bueno mejor). Es fundamental que se coman muy calientes porque si se enfrían, la masa es incomestible. En algunos sitios añaden ajos fritos, picatostes... pero estas son las que yo hago.

Como curiosidad: esta receta de harina de almortas cuando se comía con mucha frecuencia y a veces casi exclusivamente; sobre todo porque la dieta era poco variada y la gente muy humilde,  podía producir una enfermedad degenerativa del sistema nervioso llamada "latirismo" por el consumo crónico de ciertos aminoácidos contenidos en las semillas de las almortas. 

MOMOS VEGETALES

Momos (Nepali: म:म: y en tibetano: མོག་མོག་ mog mog) son unas empanadillas al vapor muy parecidas a los Dim Sum chinos. El relleno puede ser muy variado, en esta caso las hemos hecho de verduras y tofu. Os dejo el link al vídeo de donde he sacado la receta base (vídeo). Una receta sencilla y perfecta que nos acerca un poquito la gastronomía nepalí y tibetana. ¡Espero que lo disfrutéis!

Ingredientes

1 taza de repollo picado
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de tofu duro desmenuzado
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1'5 cm. de jengibre rallado
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de soja
1/4 de cucharadita de sal
menos de 1/4 de cucharadita de pimienta
acaite vegetal (oliva, cacahuete...)
obleas para Dim Sum

Preparación

En una sartén añadimos un chorrito de aceite (yo usé de oliva) y el jengibre, cuando se haya rehogado un poquito añadimos el tofu y mezclamos bien unos minutos. A cntinuación echamos la col, la zanahoria, la sal y la pimienta, tapamos y dejamos que se haga a fuego lento (unos 5 minutos). Cuando esté hecha la verdura añadimos la salsa de soja, el vinagre, el cilantro y el aceite de sésamo, lo rehogamos bien un minuto y apartamos del fuego y dejamos enfriar. Cuando esta mezcla haya reposado comenzamos a rellenar las obleas. Se puede hacer de muy diferentes formas, yo en esta ocacasión coloqué el relleno en la oblea y la doble por la mitad. La cerré haciendo pequeños pliegues. Cuando tengamos todos nuestros momos montados ponemos agua a hervir y colocamos una hoja de col o papel de horno en el fondo de nuestra vaporera de bambú. Colocamos la vaporera encima del cazo con el agua ya hirviendo y dejamos que se cocine la masa, unos 10 minutos. 

COUS-COUS

Después de varias semanas de silencio volvemos con un plato árabe muy laborioso pero exquisito. Es una receta cedida por nuestra nuestra tía Visi y nuestra mum, Carmen, que siempre la hace por su cumpleaños. Muchísimas gracias a las dos :) Y a nuestros lectores, probad a hacerla, es una de esas recetas que te renuevan el amor por la cocina!

Ingredientes:

1 pollo, a ser posible de corral

2 berenjenas
2 calabacines
2 nabos

2 cebollas

¼ de pasas de corinto

1 paquete de cous-cous

1 cucharada colmada de pimienta negra molida

1 cucharada colmada de jengibre molido

1 cucharada colmada de canela molida

mantequilla con sal

colorante, sal, aceite, azúcar

almendras fileteadas

Elaboración:

Partir el pollo en trozos grandes. En la olla rápida poner un poco de aceite y rehogar el pollo. Añadir como tres litros de agua y poner la pimienta, el jengibre y sal. Dejar cocer ¼ de hora. Retirar el pollo.

En el mismo caldo poner las berenjenas, los calabacines y los nabos. Dejar cocer 7 minutos aproximadamente. Retirar la verduras,

Mientras que se hace el pollo y las verduras, pelar las cebollas y partirlas en juliana muy fina. Poner un poco de mantequilla en una sartén o cazo . Añadir las cebollas,pasas, el azúcar y la canela. Dejar que se haga muy lentamente y si es necesario añadir de vez en cuando un poco de agua. Tiene que cocer aproximadamente una hora.

En un bol grande poner el cous-cous, salpicarlo con un poco de agua. Poner en cous-cous en un colador grande o en una cuscusera y ponerlo encina de la olla donde tenemos el caldo. Tapar con un paño húmedo y ponerlo al fuego, que cueza durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retirar el colador y volcar la sémola en un bol. Trabajar con las manos, añadiendo trocitos de mantequilla para ir separando los granos.

Cuando estén un poco sueltos volver a poner la sémola en el colador y repetir esta misma operación tres veces. A la tercera vez comprobar que la sémola se ha hecho y si no volver a hacer lo mismo otra vez. Cuando los granos estén sueltos del todo, añadir un poco de colorante para que tenga color amarillento. Probar de sal y si es necesario añadir un poco

Presentación

En una fuente redonda grande y plana formar una corona con las verduras partidas en tiras. Yo pongo en el centro un bol redondo boca abajo para que luego salga una forma bonita. A continuación poner los trozos de pollo desmenuzados. Encina poner todos el cous-cous que cubra completamente todo. Retirar el bol que tenemos en el centro y en ese hueco volcar la cebolla con las pasas.

Poner por encina las almendras y meterlo al horno hasta que las almendras se doren un poco.

Este plato es para 8 o 10 personas. Se puede dejar hecho unas horas antes y después ponerlo al horno para que se doren las almendras y esté caliente.

Empanadillas de atún al horno

Hoy abrimos un nuevo espacio... Recetas de Último Minuto. Daremos ideas para esos días que no nos apetece mucho cocinar y con pocos ingredientes vamos a poder hacer cosas riquísimas y muy rápidas. ¿Os apetecen unas EMPANADILLAS DE ATÚN AL HORNO?

Ingredientes

1 y 1/2 lata de atún en aceite de oliva
1 huevo duro
tomate frito
10 obleas para empanadillas

Preparación

En un bol pequeño añadimos el atún, previamente escurrido el aceite, y desmenuzamos con un tenedor. En un platito aparte cortamos el huevo en trozos muy pequeños y aplastamos un poco con el tenedos para que quede lo más fino posible y agregamos al atún. Añadimos tomate frito al gusto (unas 5 cucharadas sopers) y removemos bien para que todo quede bien mezclado.
Ponemos un poquito de este preparado en la oblea, la doblamos por la mitad y para sellar bien los bordes los aplastamos con un tenedor, dejando las marcas de este. Colocamos nuestras empanadillas sobre papel de horno en la bandeja del mismo y metemos a 180º unos 15 minutos hasta que estén doraditas.

Mousse de pimientos rojos

Esta receta es una deliciosa mousse de pimientos rojos perfecta para acompañar cualquier carne, sobre todo las rojas, aunque la primera vez que lo probé fue simplemente untado en pan tostado y … ¡no decepciona!

Ingredientes

1 kg. de pimientos rojos (aproximadamente 3)
1/2 ajo
200 ml de nata para montar
1 naranja
3 hojas de gelatina
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Asamos los pimientos unos 30 minutos en el horno a 200º (en la bandeja echamos un chorrito de aceite). Después tenemos que pelarlos y quitarles todas las pipas. Cuando estén limpios los pasaremos por la minipimer junto con el medio ajo picado.

Por otro lado meteremos en agua fría tres hojas de gelatina, durante unos minutos. Mientras tanto exprimimos el zumo de la naranja y lo calentamos en un cazo hasta que esté templado. Echamos las hojas de gelatina y removemos bien. Cuando estas estén completamente disueltas las agravamos al pimiento y removemos. Salpimentamos al gusto.

Montamos la nata. Un truco que nunca falla es que esta debe estar bien fría (yo la meto unos minutos al congelador junto con el recipiente en el que la voy a montar). Cuando la tengamos la agregamos a la mezcla de pimientos y removemos despacio siempre en la misma dirección, para que la nata no baje y quede todo bien unificado. Como la nata habrá suavizado la mezcla debemos probar y rectificar de sal y pimienta.

Echamos la mezcla resultante en los recipientes que más nos guste (yo usé los de flan) y metemos a la nevera unas cuatro - cinco horas. 

Gnocchi

Esta vez nos acercamos a la cocia italiana con la receta de los gnocchi. Son unas "bolitas" de patata y harina que después de ser cocidas quedan con una textura muy característica. Pueden ser acompañados de cualquier tipo de salsa y siempre quedan buenísimos. ¡No dejéis de probarlos!

Ingredientes

1 kg de patatas (mejor si son harinosas)
250 gr. de harina
1 huevo
sal
pimienta


Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamos bien y las cocemos, unos 15 minutos en la olla exprés. Cuando estén cocidas las colamos y las pasamos por el pasapuré. Añadimos el huevo, la sal y la pimienta, removemos. Cuando tengamos una mezcla uniforme añadimos 200gr de harina. La harina la podemos echar en tres tandas. Amasamos bien hasta que no quede pegajosa. (Los otros 50 gr de harina los usaremos para echar poco a poco en la encimare mientras amasamos). Cortamos trocitos de nuestra masa y los amasamos con las palmas de las manos dándoles forma de cilindro, los cuales cortaremos en trocitos de aproximadamente 1 centímetro.

Cuando los tengamos todos hechos los cocemos en agua hirviendo unos dos minutos.

Podemos servir con una salsa de pesto de nueces :) (ver receta AQUÍ)

Pesto de nueces

Esta receta de pesto es una versión de la original.La variación consiste en utilizar nueces en vez de piñones y la verdad es que ¡no tiene nada que envidiarle! Os animo a probarla, queda perfecta con cualquier tipo de pasta :)

Ingredientes

20 gr. de albahaca
50 gramos de nueces peladas
2 ajos pequeños
3 cucharadas de queso granna padano rallado
7-8 cucharadas de aceite de oliva
sal
nuez moscada
pimienta


Preparación

Lavamos y picamos la albahaca. Picamos los ajos. Ponemos estos dos ingredientes en un mortero hasta conseguir que el ajo se haya mezclado perfectamente bien y no queden trozos. Añadimos la nuez (pasada por el mortero anteriormente) y  una cucharada de aceite, tenemos que conseguir una "crema" uniforme. Salpimentamos al gusto y añadimos el queso. Removemos todo bien y echamos el aceite, de cucharada en cucharada, hasta que obtengamos la consistencia que más nos guste. Si estuviera muy fuerte podemos suavizar el sabor añadiendo más queso. 

Gyoza (餃子)

Hoy nos acercamos a la cocina japonesa, aunque parece tener sus orígenes en la cocina china. Se cocinan a la plancha y al vapor. Es una receta sencilla y rápida de hacer, además no necesitamos ningún ingrediente complicado de encontrar. Las obleas de empanadillas no tienen por qué ser las que venden en los supermercados asiáticos, que son más finitas y más pequeñas, sino que las que encontramos en cualquier supermercado sirven de igual manera. 

¡Quedan muy sabrosa y aromáticas, os animo a probarlas!


Ingredientes (para 15 empanadillas)

200 gr. de carne picada mixta
50 gr. de repollo
1/2 puerro
2 cucharaditas de jengibre rallado
2cucharaditas de vino de arroz o vino blanco
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharaditas de salsa de soja
obleas para empanadillas
vinagre de arroz
aceite
aceite de sésamo (opcional)
sal

Preparación

Picamos el repollo y el puerro muy finito. En un bol mezclamos las verduras la carne picada, el vino, la salsa de soja y el jengibre.

Rellenamos las obleas de empanadillas con la mezcla, dándoles la forma que más nos guste, haciendo pliegues para que queden bien selladas.

En una sartén echamos un chorrito de aceite, cuando esté caliente colocamos las gyoza y las dejamos unos minutos hasta que veamos que por debajo están doradas. Bajamos el fuego, echamos un vasito de agua y tapamos para que se terminen de hacer al vapor.

Las podemos servir acompañadas de salsa de soja mezclada con vinagre de arroz.

Rollitos de primavera (春卷)

Para este fin de semana os volvemos a traer una receta china, rollitos de primavara, para completar una buena cena asiática. Os animo a probarlos, quedan mucho más jugosos y crujientes que en los restaurantes y por supuesto nada grasientos. Yo les echo bastante carne picada porque me gustan más así, pero ya sabéis esto va en gustos. Se pueden hacer también vegetales y quedan muy muy buenos.  La masa todavía no la he hecho casera, pero me informaré, probaré a hacerla y la compartiré con todos vostros. :D

Ingredientes (para 14 rollitos)

300 gr. de carne picada mixta
200 gr. de repollo
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/2 puerro
salsa de soja
7 láminas de pasta para rollitos
sal
pimienta
aceite

Preparación

Cortamos la cebolla muy fina o la rallamos y la añadimos a un sartén con aceite, cuando esté dorada, echamos la carne picada, salpimentamos y dejamos unos minutos a que esta se haga. Cuando la carne esté prácticamente hecha añadimos el repollo cortado muy finamente. Movemos bien unos cinco minutos, entonces añadiremos el puerro cortado lo más finamente posible y la zanahoria rallada. Removemos bien hasta que todos los ingredientes estén unificados y dejamos que se terminen de hacer, unos 10 minutos a fuego medio. Finalmente añadiremos un buen chorro de salsa desoja. Debemos dejar enfriar esta mezcla antes de comenzar a montar los rollitos. 

Las láminas de rollitos son cuadradas, yo las corto en dos triángulos. Comenzamos a rellenar teniendo el ángulo de 90º del triángulo mirando hacia nosotros, colocamos la carne formando un rectángulos un centímetro aproximadamente de este ángulo y enrollamos desde el pico hacia dentro. Daremos unas dos vueltas y seguidamente introduciremos los laterales de masa hacia el centro. Después terminaremos de enrollar la masa y para pegar los bordes usaremos un pelín de agua.

Debemos freír los rollitos en aceite muy caliente. Cuando los saquemos de la sartén y antes de servir debemos colocarlos en un plato con un papel de cocina para que no queden grasientos. Podemos acompañarlos con nuestra maravillosa salsa agridulce casera (ver receta) :)

Arroz frito (炒飯)

La de hoy es una de las recetas chinas más conocidas, el arroz frito o también conocido como arroz tres delicias. Para mí lo más importante es la cocción del arroz, por lo demás es una receta muy sencilla pero que queda muy bien tanto como guarnición como primer plato. ¡Os animo a probarla!

Ingredientes (para 4 personas)

1 taza y media de arroz jazmín
2 huevos
100 gr de carne de cerdo
100 gr de gambas peladas
1 lata pequeña de guisantes
1/2 lata pequeña de maiz
1 zanahoria
aceite
salsa de soja light
salsa de soja oscura

Preparación

Cocemos el arroz horas antes de usarlo o incluso el día anterior. Antes prerrepararlo debemos, con las manos, hacer que los granos queden sueltos. (Ver: Cocción del arroz jazmín)

En una sartén con aceite caliente rehogamos las gambas y apartamos. En la misma damos una vuelta a la carne de cerdo y apartamos. Batimos dos huevos y los echamos en la sartén con aceite bien caliente, haciendo unos huevos revueltos, que no queden muy hechos, y apartamos con las gambas y la carne.

En la misma sartén que ya hemos usado echamos un buen chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos el arroz. Removemos bien para que los granos queden sueltos y después de unos minutos añadimos la zanahoria (cortada en cuadraditos pequeños). Movemos durante unos 5 minutos y echamos los guisantes y los ingredientes que habíamos apartado. Cuando todo coja temperatura añadiremos bien de salsa de soja Light al menos dos cucharadas y un chorrito de salsa de soja oscura. Debemos rectificar de sabor bien echando más salsa de soja o incluso un poquito de sal.

Cocción del Arroz Jazmín

Hoy os traemos un truco: cómo cocer el arroz jazmín. Este arroz es imprescindible en cantidad de platos asiáticos, tanto como acompañamiento, como para crear a partir de él platos espectaculares. Debe quedar un tanto pegotoso, perfecto para poder comerlo con palillos. Debemos tener en cuenta que es un arroz que se debe trabajar en frío, así que tendremos que cocinarlo horas antes, o incluso el día anterior, de hacer nuestra receta. La marca que uso habitualmente es esta (podemos encontrarla en cualquier supermercado asiático, si no podemos usar un buen arroz de grano largo):

 

1.- Lavamos muy bien el arroz, dos o tres veces.

2.- Por cada medida de arroz (yo uso para 4 personas un vaso y medio) una medida y media de agua.

3.- Echamos el agua fría y el arroz en una cazuela, y lo ponemos a fuego fuerte unos 10 minutos, hasta que veamos que se ha evaporado todo el agua.

4.- Bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que se haga al vapor durante otros 10 minutos.

5.- Apartamos del fuego y sin quitar la tapa lo dejamos reposar 15 minutos.

6.- Vertimos el arroz en una fuente y dejamos enfriar.

7.-Antes de usar el arroz debemos desgranarlo bien con los dedos.

 

Cerdo agridulce (咕嚕肉)

Esta receta ha sido más difícil de preparar de lo que parece. Primeramente, y como siempre hago cuando voy a hacer una receta nueva, dedico bastante tiempo a leer recetas en castellano e inglés (muchas recetas, sobre todo asiáticas están mucho mejor desarrolladas en páginas inglesas) y a ver vídeos de youtube.Como ya se sabe un vídeo lleva a otro y al final me encontré viendo una y otra vez a una señora china preparando la receta de cerdo agridulce, todo en chino (Vídeo). Como no tengo ni idea de chino y la señora mezclaba los ingredientes muy deprisa decidí ver los comentarios del vídeo y allí estaba la receta escrita, en chino. La copié y la pasé al traductor de google y ¡cuál fue mi sorpresa cuando vi que la traducción (al inglés) era bastante entendible! Tenía prácticamente todos los pasos e ingredientes claros, menos uno, el Hawthorn (traducción inglesa) que es una baya (de la cual todavía no tengo traducción al castellano.Como según la señora de la receta este era uno de los elementos más importantes del plato porque da un color rojo brillante a la salsa agridulce, decidí ir en busca de él a las tiendas de la C/ General Margallo de Madrid. Como no tenía el nombre en español, lo llevé apuntado en chino (aunque me parece que estaba incompleto). 

En la segunda tienda que entré (C/ General Margallo nº 9), en la primera me habían llevado hasta unos caramelos, una chica súper amable, después de llevarme hasta los mismos caramelos y de que yo le dijera: "no, no, es una baya seca", me llevó hasta las fantásticas bayas, para alegría mía, suya y de su compañero. Me lo cobraron como té de canela, la traducción al castellano que aparece en la bolsa es: canela, pero ya os digo yo que eso no es canela. Después de pensar que había comprado algo que no era vi que en la bolsita también aparecía la traducción inglesa, que sí era correcta, y mirando una y otra vez los caracteres chinos de mi lista de la compra parecía que todo coincidía, así que decidí usarlos. 

Estuve toda la tarde pensando en cómo quedaría el plato, tenía todas las papeletas para que fuera un desastre, le receta era mitad inventada, mitad traducida por google, pero… ¡quedó exquisito! Os animo a probarla :)

Ingredientes (para 4 personas)

300 gr. de carne de cerdo (yo usé chuletas de aguja)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2 puerro

Para marinar la carne

1/2 cucharadita de sal
Azúcar (un poco menos que sal)
Pizca de pimienta
1 y 1/2 cucharadita de salsa de soja
2 cucharaditas de vino de arroz o vino blanco
1 cucharadita de maizena
1 yema de huevo
2 cucharaditas de clara de huevo

Salsa agridulce

2 cucharadas de vinagre de arroz
1 sobre de ketchup
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de caldo de verduras
1 cucharada de jugo concentrado de Hawthorn (si os fuera imposible de conseguir, usad la misma cantidad de almíbar de piña)
40 gr. de azúcar (una cucharada colmada)
1/2 cucharadita de sal


Preparación

La noche anterior a la preparación de esta receta ponemos a macerar la carne de cerdo con: la sal, el azúcar, la pimienta, la salsa de soja, el vino, la maizena y el huevo.

La carne de cerdo la enharinamos en maizena y la freímos en aceite muy caliente hasta que quede dorada y crujiente (debemos realizar este paso una hora antes, aproximadamente, de montar el plato, la carne debe estar fría para entonces).

Para la salsa agridulce: ponemos las bayas (Hawthorn) en una cacerola con un vaso de agua a fuego fuerte durante unos diez minutos y luego a fuego lento hasta que quede un "almíbar" (aproximadamente una cucharada).
En una sartén o cazuela añadimos todos los ingredientes necesarios para realizar la salsa agridulce. Cuando el azúcar se haya diluido tendremos que probarla y rectificar de sabor: añadiendo más azúcar o caldo de verduras.

Cortamos el pimiento en cuadrados no muy pequeños y el puerro en juliana, muy finito (también se puede añadir cebolla cortada en trocitos, más o menos del tamaño del pimiento). En una sartén echamos un chorro de aceite, cuando esté caliente echamos los pimientos, rehogamos un minuto, y el puerro. Movemos bien hasta que esté el puerro doradito. Añadimos la carne y mezclamos todos los ingredientes, durante unos minutos (hasta que la carne coja temperatura) y añadimos nuestra salsa agridulce. Mezclamos bien todo durante un minuto y servimos.

Bocaditos de setas y parmesano

Esta receta se la debemos a mi tía Lola. Siempre nos sorprende con su cocina y sobre todo con la originalidad de sus entrantes. Estos bocaditos de setas y parmesano además de sencillos son irresistibles y con ellos podemos hacer de cualquier cena algo especial ;)

Las setas que utilicé fueron el revuelto de setas congeladas de Mercadona, que están buenísimas. Pero por supuesto podéis usar setas naturales o en conserva. Si fueran frescas, de temporada, lo primero que tendríamos que hacer sería rehogarlas con un ajito hasta que quedaran bien hechas y luego seguir los demás pasos de la receta.

¡Espero que os guste!

Ingredientes (aprox. para 25-30 bocaditos)

1 bolsa de setas congeladas
1/2 cebolla
2 ajos
1 bolsita de Grana Padano rallado
Grana Padano en lascas
Volavanes pequeños
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

 Preparación

Rehogamos las setas en una sarten SIN aceite hasta que se evapore todo el agua. Cuando no quede nada de agua echamos la cebolla cortada en juliana muy finita, los ajos picados, un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco y sal. Rehogamos hasta que quede todo muy muy hechito, minimo unos 15 minutos.  Después pasamos esta mezcla por la batidora hasta que nos quede una crema homogénea, la cual volvemos a poner en una sartén a fuego muy lento y añadimos la bolsa de Grana Padano rallado, removemos muy bien durante unos minutos. Cuando esté todo bien mezclado apagamos el fuego y dejamos que se enfríe antes de montar los volavanes.
Cuando la crema esté fría rellenamos uno a uno los volavanes y decoramos con una lasquita de Grana Padano. 

Pollo en salsa thai de curry verde

Hoy os traemos un plato tailandés. El año pasado estuve viviendo en Berlín y un día, por pura casualidad, entré a comer a un restaurante tailandés. Era un restaurante pequeño llevado por un matrimonio de tailandeses que te hacían la comida al momento, incluso se podían ver los fogones. Pedí un plato casi al azar entre todos los que tenían y desde que lo probé se convirtió en uno de mis platos favoritos, tanto que me propuse hacerlo yo misma para poder disfrutar de él siempre que quisiera. En Berlín conseguir productos asiáticos no me supuso ningún reto, en Madrid ha sido algo más complicado. El ingrediente más complicado de conseguir ha sido el galangal fresco. Solamente lo he encontrado en una tienda situada en la C/ General Margallo llamada Iberochina. Lo tienen aunque congelado en bolsitas que también traen lemon grass, chilis rojos y las hojas de lima kaffir. En esa calle también encontraréis una gran frutería/ supermercado asiático con miles de productos frescos. Otros supermercados en los que podéis encontrar los demás ingredientes serían el situado en la C/ Leganitos, en la Plaza de los Mostenses o incluso en el Mercado de los Mostenses en la segunda planta, aquí por ejemplo podéis encontrar el lemon grass fresco. Así que después de varios días de inensa búsqueda... ¡por fin lo he logrado! Aquí os dejo mi receta de pollo en salsa thai de curry verde.¡La pasta de curry verde se puede comprar hecha, yo la hago casera y se nota la diferencia!

Ingredientes (para cuatro personas)

2 pechugas de pollo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 zanahoria 
1 bote de leche de coco
pasta de curry verde*
1 vaso de caldo de verduras (opcional)
4 - 6 hojas de lima kaffir
Noodles de arroz
sal
aceite

*Ingredientes para la pasta de curry verde

8 chilis verdes
1/2 cebolla
5 ajos
galangal fresco (aprox. 2,5 cm)
3 tallos de lemon grass
1 cucharadita de ralladura de limón
1 manojo de raíces de cilantro (muy bien lavadas)
2 cucharaditas de semillas de cilantro
2 cucharaditas de comino en semillas
Pizca de sal
Agua

Preparación

Para la pasta de curry verde: si tenéis picadora: echad todos los ingredientes y picad hasta conseguir una pasta homogénea. Yo como no dispongo de esta serie de artilugios lo que hago es picar muy muy fino todos los ingrediente, machacarlos con el mortero y pasarlos por la batidora. La pasta que nos va a quedar no va a ser perfectamente homogénea, van a quedar pequeños trocitos, pero cuando lo unifiquemos con la leche de coco va a quedar una salsa perfectamente unificada. 
 
Cortamos el pollo bien en tiras bien en dados no muy grandes. Troceamos las verduras en tiras no demasiado finas. 

En una sartén agregamos un chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos de una a dos cucharadas de pasta de curry verde (dependiendo de lo picante que queramos hacer nuestro plato) y removemos bien durante medio minuto. Agregamos entonces unas tres cuartas partes del bote de leche de coco (remover bien antes de echar, ya que se queda la parte cremosa arriba y el suero abajo, necesitamos que esté homogéneo). Bajamos el fuego y con una cuchara de palo movemos bien la salsa hasta que quede completamente unificada. Echamos las hojas de lima kaffir, pizca de sal y dejamos que hierva. A partir de este momento hay que probar la salsa para rectificar de sal y de picante. Si os gusta la comida muy fuerte no habrá que echar mucho caldo, si por el contrario lo que queréis es una comida suave pero aromatizada deberéis echar más leche de coco o caldo de verduras. Cuando tenemos la salsa rectificada echamos el pollo y dejamos cocer unos cinco minutos. Añadimos a continuación todas la verduras excepto el calabacín, ya que este se hace en menos tiempo.  Dejamos cocer unos 7 minutos y añadimos el calabacín; las verduras no deben quedar muy cocidas, sino más bien al dente. Removemos bien y tras cinco minutos, estará listo nuestro plato thai.

Cocemos los Noodles de arroz (también queda muy bien como acompañamiento aaroz blanco cocido), suelen ser unos seis minutos en agua hirviendo sin sal, escurrimos y servimos. Añadimos encima nuestro pollo en salsa thai de curry verde y ... ¡a disfrutar!

Roscón de Reyes

Un día, hace cinco años, encontré en un periódico universitario la receta del roscón de reyes y me animé a hacerlo. La verdad es que no quedó nada mal aunque mejorable. A partir de ahí todas las navidades he hecho varios roscones, esta vez, por fin, tengo la receta definitiva :D

¡Espero que probéis a hacerlo en casa! 

Feliz noche de reyes ;)

Ingredientes

600 gr harina (se necesitará más para el amasado)
12 gr levadura fresca
100 ml de leche
250 gr azúcar
5 huevos
125 gr mantequilla
7 cucharadas soperas de agua de azahar
2 naranjas ralladas
1 limón rallado
almendra laminada
azúcar para decorar
pizca de sal

Preparación

Añadir a la leche tibia la levadura, deshacer y mezclarlo con 175 gr de harina y una pizca de sal hasta formar una masa. Ponerla en un bol, tapar con un paño húmedo y dejar reposar 1 hora en un lugar caliente (por ejemplo, cerca del radiador).

En otro bol poner 425 gr de harina, el azúcar, la mantequilla, el azahar, la ralladura y 4 huevos, mezclar y amasar. En el proceso necesitaremos más harina para amasar.

Unir esta masa con la anterior hasta que quede uniforme. Dejar reposar en un bol tapado con un paño húmedo 3 horas en lugar caliente.

Dar forma a la masa, para ello cogemos un trozo de masa del tamaño deseado, hacemos un orificio en el centro y comenzamos a darle forma, bien ovalado, bien redondo. Cuando esté hecho dejamos reposar una hora en un lugar caliente, cubierto con un paño húmedo. 

Finalmente debemos pintar el roscón con un huevo batido. Decorar con almendra laminada, naranja escarchada y azúcar (ponemos en una taza un poco de azúcar y añadimos unas gotas de agua para que esta quede un poco aglutinada.

Meter al horno unos 20 minutos a 180º, dependerá siempre del tamaño de los roscones que hayamos hecho.