Pan de hamburguesa (videoreceta)

Ingredientes para 4 panes de hamburguesa grandes

350 g de harina

150 ml de leche entera

1 huevo

8 g de levadura fresca

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de aceite de oliva

sésamo

Preparación

En un bol echamos la harina, la sal y el azúcar.

Templamos la leche y disolvemos la levadura. Añadimos esta mezcla al bol y removemos.

A continuación echamos el huevo un poco batido y mezclamos buen todos los ingredientes. Cuando tengamos una masa un poco pegajosa la echamos en la encimera, en la que habremos espolvoreado un poco de harina. Comenzamos a amasar. Tras uno o dos minutos aplanamos la masa y añadimos la cucharada de aceite de oliva. Amasamos bien durante unos diez minutos hasta que nos quede una masa lisa.

Nos embadurnamos las manos con aceite y hacemos una bola con la masa. La dejamos reposar en un bol limpio y tapado con un paño durante una hora y media. 

Pasado este tiempo sacamos el aire de la masa aplastándola con nuestras manos. Cortamos la masa en 4 y damos forma a los bollitos tensando la masa y pellizcando la parte de abajo. Colocamos los bollitos en una bandeja de horno con papel vegetal.

Aplastamos ligeramente los bollitos dándoles la forma que deseemos y pintamos con agua. Dejamos reposar 40 minutos.

Pasados este tiempo volvemos a pintar con agua y decoramos con sésamo.

Metemos los bollitos en el horno precalentado durante 15 minutos a 180º.

Dejamos enfriar antes de cortarlos a la mitad y... tendremos unos perfectos panecillos caseros y saludables para acompañar nuestras deliciosas hamburguesas!!

Scones

Ingredientes

300 g harina
65 g azúcar moreno (también se puede usar blanco)
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
60 g mantequilla
190 ml de nata líquida para cocinar
1 huevo
media cucharadita de extracto de vainilla
125g arándanos frescos (se pueden poner también frambuesas o moras)

Preparación

Echamos la harina, levadura, sal y azúcar en un bol y lo mezclamos bien.

Con ayuda de un rallador, rallamos la mantequilla y la incorporamos a la mezcla.

Removemos bien y dejamos un hueco en el medio, donde incorporaremos una mezcla del huevo batido, la nata y el extracto de vainilla.

Con las manos formamos una masa.

Por último añadimos los arándanos y mezclamos de nuevo.

Espolvoreamos harina en una superficie limpia y amasamos nuestra mezcla (no pasa nada si se queda un poco pegajosa).

En una bandeja de horno previamente engrasada con aceite o mantequilla, colocamos porciones más o menos iguales de nuestra masa, sin darles mucha forma y con distancia entre ellas para que no se peguen al crecer en el horno. Los dejamos reposar 15 minutos mientras precalentamos el horno a 200º. Cuando esté caliente, horneamos los scones de 20 a 25 minutos hasta que se doren. Nos podemos asegurar de que están bien hechos por dentro si al pincharlos con un cuchillo este sale totalmente limpio.

¡Dulce british 100%!

Humus de remolacha

Ingredientes

400 gramos de garbanzos cocidos
El zumo de un limón
1 cucharada sopera de tahini
1 diente de ajo sin el germen o una cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de comino
1 cucharada de aove
1 remolacha de unos 180 gramos (cocida)
Semillas de sésamo


Preparación

Se ponen todos los ingredientes en un bol, menos las semillas de sésamo, y se pasan por la batidora. Si nos queda muy denso, podemos echarle un poco de agua del bote de garbanzos cocidos (o si los hemos cocido nosotros mismos, un poquito del agua sobrante)

Emplatar y decorar con sésamo al gusto.  ❤️

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes (para dos personas)

400 gr. de bacalao desalado
1 patata grande
150 ml. de leche entera
1 huevo
1 ajo
1 cebolla pequeña
Perejil fresco
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra


Preparación

Cocemos el bacalao durante 15 minutos. Yo utilizo bandejitas de bacalao desalado desmiagdo. Si utilizáis un lomo de bacalao, después de cocer hay que quitarle las espinas y desmigarlo.

Ponemos a cocer la patata entera con piel y con sal hasta que esté hecha. Unos 20 minutos, pero depende de la patata, puede requerir más tiempo.

Ponemos a cocer el huevo en agua, aproximadamente 9 minutos.

Templamos la leche y la echamos en un bol. Añadimos el bacalao, que tiene que quedar cubierto de leche. Dejamos reposar 1 hora.

Picamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas finas. En una sartén echamos 6 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el ajo, con un poquito de sal, hasta que cojan color. Apartamos en un plato y reservamos el aceite.

Cortamos la patata en rodajas gorditas y las colocamos en el fondo de la bandeja que vamos a llevar al horno. Regamos las patatas con el aceite en el que hemos frito la cebolla y el ajo. Encima añadimos el bacalao, sin escurrir, es decir, lo sacamos con una espumadera de la leche y lo vertemos sobre las patatas. Añadimos la cebolla y el ajo. Salpimentamos ligeramente y metemos la bandeja al horno, precalentado, a 180º durante 10 minutos.

Sacamos el bacalao del horno y echamos perejil fresco al gusto, las aceitunas negras y el huevo cortado en rodajas.

¡Listo para servir y degustar este maravilloso plato portugués!

Ramen (de cuarentena)

Os presento una receta de ramen muy sencilla, que lleva ingredientes que podemos encontrar en cualquier supermercado. Para hacerla me he basado en el ramen de cuarentena de Ramen Kagura, con algunas variaciones.

Ingredientes (para 4 personas)

Caldo:
2 carcasas de pollo
2 puerros (parte verde)
4 muslitos de pollo
2 zanahorias
1/2 cebolla
2 rodajas de jengibre
1 ajo

Tare:
250 ml. de salsa de soja
2 rodajas de jengibre
1 ajo
1/2 pastilla de caldo de pollo
1 trocito de puerro
6 cucharadas de vino blanco

Aceite aromatizado:
6 cucharadas de aceite de oliva
1 ajo
1/2 puerro (parte blanca)

Otros ingredientes
400 gr. de espaguetis
Maiz
1 puerro (parte blanca)
2 huevos


Preparación

Caldo:
Ponemos en un olla todos los ingredientes, cubrimos hasta arriba de la olla de agua y llevamos a ebullición. Desespumamos y desgrasamos el caldo. Bajamos a fuego medio-bajo y dejemos cocinar dos horas. Si reduce mucho el agua podemos añadir un poquito más.

Tare:
En una cazuela mezclamos todos los ingredientes y los ponemos a fuego medio. Removemos bien para que se deshaga la pastilla de caldo y cuando hierva lo retiramos. Echamos el caldo en otro recipiente y dejamos enfriar.

Aceite aromatizado:
En una sartén, a fuego medio, echamos el aceite y dejamos que se caliente. Añadimos el puerro y el ajo y dejamos que se dore a fuego bajo. Reservamos.

Cocemos dos huevos duros durante 9 minutos. Transcurrido el tiempo los sacamos a un recipiente con agua fría y hielos. Dejamos enfriar.

Sacamos los muslitos de pollo del caldo y les quitamos los huesos.

En una bolsa zip echamos el tare, los huevos duros y el pollo. Dejamos macerar durante 30 minutos.

Cortamos en juliana muy finita 1/2 puerro (parte blanca). Reservamos.

Cocemos los espaguetis según las instrucciones del paquete. Como no tenía soba, usé espaguetis normales.

Emplatado:
En un bol servimos cuatro cucharadas de tare, dos cucharaditas de aceite aromático y tres cazos de sopa.
Añadimos la pasta cocida.
Echamos el pollo, el huevo, el puerro en juliana y el maiz.
Acabamos el plato añadiendo una cucharadita de aceite aromático.

Y... ¡Tenemos un ramen exquisito!

Granola casera

Ingredientes

300 gr. de copos de avena

2 cucharadas colmadas de chia

1 vaso con mezcla de frutos secos naturales sin sal: nuez, almendra y avellana

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharadas de arándanos deshidratados
Chocolate negro al gusto

Preparación:

En un bol mezclamos todos los ingredientes. 

Extendemos la mezcla sobre la bandeja del horno, en la que hemos colocado previamente un papel vegetal.

Dejamos que se tueste en el horno, previamente precalentado, durante 15 minutos a 180º.

Dejamos enfriar y mezclamos con chocolate negro cortado finamente.

Delicioso para acompañar yogures o leche fresca.

Falafel

Ingredientes

300 gr. de garbanzos secos
1/2 vaso de perejil picado
1/2 vaso de cilantro picado
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de ajo en polvo o un ajo fresco
1 cebolla mediana
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de comino en polvo
150 gr. de harina de garbanzo (aproximadamente)
1/2 sobre de levadura química

Aceite para freír


Preparación

Poner en remojo los garbanzos en agua caliente con una cucharadita de sal durante 24 horas.

Colar los garbanzos y secarlos bien.

En un bol mezclar los garbanzos, el perejil, el cilantro, la sal, el ajo, la cebolla, la pimienta y el comino. Mezclar y picar en la picadora. Yo utilicé la picadora que viene complemento con la batidora, necesité hacerlo en tres tandas. Queda una masa granulosa no compacta.

En un bol poner la masa que acabamos de hacer e ir incorporando la harina y la levadura poco a poco. Quizá necesitamos menos harina, depende del agua que tengan los garbanzos. Tiene que quedar una masa manejable pero no seca, un pelín pringosa.

Hacer bolitas y aplastarlas, dejar en un plato con un poquito de harina para que no se peguen.

Freír a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por los dos lados. Sacar a un papel absorbente antes de servir.

¡Este falafel queda delicioso acompañado de una salsa Tzatziki casera!

Tzatziki griego

Ingredientes

2 yogures griegos
1/2 pepino
1 cucharadita de ajo en polvo o un ajo fresco
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de eneldo fresco
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva


Preparación

En un bol echamos los dos yogures y añadimos el ajo, el limón, la sal y el aceite de oliva. Mezclamos hasta que quede una salsa cremosa. Dejamos reposar en la nevera hasta que vayamos a servirla.

Rallamos el pepino y le quitamos todo el agua.

Añadimos al bol el pepino rallado y el eneldo.

Es una salsa deliciosa para acompañar al falafel, kebab, ensaladas...

Risotto de setas

Ingredientes

200gr. de arroz
150 gr. de setas
600 ml de caldo de verduras o pollo (aproximadamente)
1/2 vaso de vino blanco
1/2 cebolla
Ajo en polvo
Pimienta negra molida
Una nuez de mantequilla
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva


Preparación

Picamos la cebolla muy finita y pochamos en una sartén con aceite de oliva.

Ponemos un cazo con el caldo a calentar.

Cuando la cebolla coja un poquito de color echamos las setas y rehogamos. Salpimentamos al gusto y echamos un poquito de ajo en polvo (este se puede cambiar por ajo fresco, se picaría y se echaría al principio con la cebolla).

Rehogamos unos minutos y echamos el arroz, mezclamos bien los ingredientes y añadimos el vino. Dejamos que evapore.

Echamos a nuestra mezcla caldo caliente hasta cubrir el arroz y dejamos que evapore a fuego fuerte. Reducimos el fuego y echemos un cazo de caldo y dejamos que se consuma. Este último paso lo repetimos tantas veces como sea necesario hasta que el arroz esté en su punto. Entonces, echamos la nuez de mantequilla y removemos el arroz hasta que se derrita. A continuación añadimos queso parmesano al gusto y removemos, así quedará un arroz muy meloso.

Emplatamos y espolvoreamos un poquito de parmesano... ¡Buon appetito!

New York Bagels

Ingredientes para la masa (Para 10-12 bagels):

500gr de harina de fuerza
350ml de agua templada
1 sobre de levadura seca o 12 gr. de levadura fresca
Una cucharada rasa de sal
Aceite de oliva
1 huevo
Toppings: sésamo, semillas de amapola, pipas..


Preparación:

Mezclamos la harina, la sal y la levadura en un bol. Introducimos el agua templada y lo mezclamos bien todo.

En una superficie plana espolvoreamos harina y ponemos nuestra masa (al principio manchará bastante). Amasamos durante unos minutos (yo lo hago al modo francés) y dejamos reposar 1 min. Repetimos este proceso tres veces (para saber si está lista, la masa debería mancharnos muy poco). Tiene que quedar una masa chiclosa. Metemos en un bol limpio y seco (con una gotita de aceite) y dejamos reposar mínimo 1 hora (yo lo dejé toda una noche reposando para amasar por la mañana y no hubo problema). Siempre bien tapado.

Sacamos la masa del bol después de reposar, y la dividimos en porciones iguales para posteriormente hacer bolitas (con 500gr de harina te suelen salir de 10 a 12 piezas). Les damos forma, e introduciendo un dedo en el medio creamos los agujeros. Consejo: dejarlas los bagels formados sobre una superficie bien enharinada para que no se nos peguen. Dejarlos 10 minutos reposando tapados con un trapo.



Ponemos a calentar agua en una olla grande, y cuando hierva (muy importante, no antes) vamos introduciendo los bagels en tandas pequeñas (no más de 2 o 3, pues tienen que crecer). Los dejamos cocer entre 1-3mins por cada lado. Al sacarlos, los dejamos secar sobre una rejilla (nunca papel, pues se nos pegarán).


Cuando estén escurridos, los ponemos sobre una bandeja de horno engrasada con un poco de aceite de oliva. El horno ha de estar previamente precalentado a 220º. Finalmente los pintamos con el huevo batido y espolvoreamos el sésamo (o el topping que hayamos elegido) por encima. Metemos al horno y esperamos de 20 a 35 minutos, hasta que estén dorados.

¡Abrimos y rellenamos nuestros bagels con los ingredientes que más nos gusten! Cuando estuvimos en NY se tomaban para desayunar con mantequilla o con queso de untar tipo Philadelphia... ¡EXQUISITOS!

Contramuslos de pollo rellenos de jamón y queso con salsa de ciruelas

Ingredientes

2 Contramuslos de pollo limpios y sin piel
1/2 cebolla
1/2 puerro
4 ciruelas pasas
4 lonchas de jamón serrano
2 lonchas de queso
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vasito de caldo de pollo
sal
aceite de oliva


Preparación

Limpiar y quitar la grasa y piel a los contramuslos. Salar los contramuslos (también se puede echar pimienta)Colocar encima de cada uno dos lonchas de jamón y una de queso. Enrollar cuidadosamente y atar con un hilo.

En una sartén echar un chorrito de aceite y dorar los contramuslos, tan solo para que cojan color y se sellen. Retirar a la bandeja de horno.

En esa misma sartén echar la cebolla picada, el puerro y las ciruelas y dejar pochar unos minutos. Cuando haya cogido color echar el vino y el caldo y dejar evaporar unos dos minutos.

Echar la mezcla de verduras y caldo encima de los contramuslos, que ya están en la bandeja de horno.

Meter al horno, precalentado a 180º. Dejar asar 30 minutos, dando la vuelta a los rollitos a la mitad del tiempo.

Sacar los rollitos y dejar templar antes de cortar.

Echar las verduras y el caldo en un vaso de batidora o en el pasapuré y triturar.

Emplatar la salsa caliente abajo y los rollitos cortados encima... ¡Exquisito y facilísimo!

Empanada gallega de atún

Ingredientes

Para la masa:
450 gr. de harina
150 ml. de agua
30 gr. de levadura fresca
6 cucharadas de albariño
4 cucharadas del aceite de oliva del atún
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 huevo (para pintar)

Para el relleno:
1 cebolla mediana
2 puerros (tan solo la parte blanca)
4 latas de atún en aceite de oliva
1 bote de tomate triturado
Sal
Aceite de oliva


Preparación

Para la masa:
En un bol echamos la harina, la sal y el azúcar, removemos y hacemos un volcán. Mezclamos el agua tibia con la levadura hasta que se deshaga y la echamos encima de la harina. 

A continuación vertemos e el volcán de harina los demás ingredientes líquidos (vino, aceite del atún y aceite aove). Poco a poco vamos mezclando todos estos ingredientes con ayuda de una cuchara de madera hasta que estén todos integrados. 

En la encimera espolvoreamos un poco de harina y echamos nuestra masa. Amasamos varios minutos hasta que la textura sea firme y estén todos los ingredientes integrados. Colocamos en un bol, tapamos con un paño y dejamos reposar media hora.

Para el relleno: 
A mí personalmente no me gusta la cebolla, lo cual es un problema para muchas recetas de cocina. Aunque, más bien, lo que no me gusta es la textura, por eso yo corto fina la cebolla y la meto en el picador hasta que queda como un puré. El puerro lo pico muy finito. En una sartén se echa un chorro de aceite y a continuación la cebolla y el puerro, con un poquito de sal). Se deja pochar muy lentamente a fuego medio bajo. Cuando está doradito y el puerro está hecho se vierte el tomate, que tenemos preparado con anterioridad. 

Para hacer el tomate, yo lo suelo hacer el día de antes para que esté frío, se echa en una cazuela un chorrito de aceite, el tomate natural triturado, una pizca de sal y otra de azúcar. Se deja cocer a fuego muy bajo hasta que reduzca casi a la mitad. 

Una vez tenemos el sofrito terminado, echamos las cuatro latas de atún desmigadas y mezclamos bien todos los ingredientes.

En la encimera echamos un poquito de harina, ponemos la masa que habrá subido un poquito y la cortamos en dos, una más grande que la otra.

Cogemos el trozo más grande y con un rodillo lo extendemos hasta que consigamos el tamaño deseado. Espolvoreamos un poco de harina encima de la masa, la enrollamos en el rodillo, para que sea más fácil trasladarla, y la colocamos sobre la bandeja. Recortamos los trozos de masa sobrantes y los guardamos para la decoración.

Sobre esa masa echamos el relleno, dejando un borde de, como mínimo, un dedo.

Con la masa sobrante realizamos el mismo proceso que antes y la colocamos sobre el relleno. 

Haciendo "pellizcos" juntamos las dos capas de masa.

Con la masa sobrante decoramos nuestra empanada al gusto y pintamos con huevo.

Metemos la empanada en el horno, previamente calentado, a 200º, en la segunda balda comenzando por abajo, durante media hora.

Sacamos la empanada, dejamos reposar para que enfríe... y ¡¡lista para disfrutar!!

Rosquillas de anís

Ingredientes

400 gr. de harina
3 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de anís
Ralladura de un limón
6 cucharadas de aceite de oliva
1 sobre de levadura
Aceite de oliva para freir
Azúcar para rebozar las rosquillas

Preparación

Batimos los huevos, añadimos el azúcar y mezclamos. Agregamos la ralladura, el aceite y el anís. 

Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos encima de la mezcla

anterior, uniendo los ingredientes poco a poco. 

Nos embadurnamos las manos con aceite y echamos un poquito en la encimera. Cogemos un pellizco de masa y hacemos bolitas.

Ponemos aceite a calentar y preparamos un plato con papel absorbente, otro con azúcar y una bandeja para poner las rosquillas.

Cuando el aceite esté caliente cogemos una bolita le hacemos un agujero en medio y la echamos, así sucesivamente. Se hacen muy rápido, así que hay que estar muy atentas de darles la vuelta antes de que se quemen, sacarlas al papel y echarlas al plato de azúcar.

¡Quedan muy esponjosas y sabrosas!