Rollitos de primavera (春卷)

Para este fin de semana os volvemos a traer una receta china, rollitos de primavara, para completar una buena cena asiática. Os animo a probarlos, quedan mucho más jugosos y crujientes que en los restaurantes y por supuesto nada grasientos. Yo les echo bastante carne picada porque me gustan más así, pero ya sabéis esto va en gustos. Se pueden hacer también vegetales y quedan muy muy buenos.  La masa todavía no la he hecho casera, pero me informaré, probaré a hacerla y la compartiré con todos vostros. :D

Ingredientes (para 14 rollitos)

300 gr. de carne picada mixta
200 gr. de repollo
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/2 puerro
salsa de soja
7 láminas de pasta para rollitos
sal
pimienta
aceite

Preparación

Cortamos la cebolla muy fina o la rallamos y la añadimos a un sartén con aceite, cuando esté dorada, echamos la carne picada, salpimentamos y dejamos unos minutos a que esta se haga. Cuando la carne esté prácticamente hecha añadimos el repollo cortado muy finamente. Movemos bien unos cinco minutos, entonces añadiremos el puerro cortado lo más finamente posible y la zanahoria rallada. Removemos bien hasta que todos los ingredientes estén unificados y dejamos que se terminen de hacer, unos 10 minutos a fuego medio. Finalmente añadiremos un buen chorro de salsa desoja. Debemos dejar enfriar esta mezcla antes de comenzar a montar los rollitos. 

Las láminas de rollitos son cuadradas, yo las corto en dos triángulos. Comenzamos a rellenar teniendo el ángulo de 90º del triángulo mirando hacia nosotros, colocamos la carne formando un rectángulos un centímetro aproximadamente de este ángulo y enrollamos desde el pico hacia dentro. Daremos unas dos vueltas y seguidamente introduciremos los laterales de masa hacia el centro. Después terminaremos de enrollar la masa y para pegar los bordes usaremos un pelín de agua.

Debemos freír los rollitos en aceite muy caliente. Cuando los saquemos de la sartén y antes de servir debemos colocarlos en un plato con un papel de cocina para que no queden grasientos. Podemos acompañarlos con nuestra maravillosa salsa agridulce casera (ver receta) :)

Arroz frito (炒飯)

La de hoy es una de las recetas chinas más conocidas, el arroz frito o también conocido como arroz tres delicias. Para mí lo más importante es la cocción del arroz, por lo demás es una receta muy sencilla pero que queda muy bien tanto como guarnición como primer plato. ¡Os animo a probarla!

Ingredientes (para 4 personas)

1 taza y media de arroz jazmín
2 huevos
100 gr de carne de cerdo
100 gr de gambas peladas
1 lata pequeña de guisantes
1/2 lata pequeña de maiz
1 zanahoria
aceite
salsa de soja light
salsa de soja oscura

Preparación

Cocemos el arroz horas antes de usarlo o incluso el día anterior. Antes prerrepararlo debemos, con las manos, hacer que los granos queden sueltos. (Ver: Cocción del arroz jazmín)

En una sartén con aceite caliente rehogamos las gambas y apartamos. En la misma damos una vuelta a la carne de cerdo y apartamos. Batimos dos huevos y los echamos en la sartén con aceite bien caliente, haciendo unos huevos revueltos, que no queden muy hechos, y apartamos con las gambas y la carne.

En la misma sartén que ya hemos usado echamos un buen chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos el arroz. Removemos bien para que los granos queden sueltos y después de unos minutos añadimos la zanahoria (cortada en cuadraditos pequeños). Movemos durante unos 5 minutos y echamos los guisantes y los ingredientes que habíamos apartado. Cuando todo coja temperatura añadiremos bien de salsa de soja Light al menos dos cucharadas y un chorrito de salsa de soja oscura. Debemos rectificar de sabor bien echando más salsa de soja o incluso un poquito de sal.

Cocción del Arroz Jazmín

Hoy os traemos un truco: cómo cocer el arroz jazmín. Este arroz es imprescindible en cantidad de platos asiáticos, tanto como acompañamiento, como para crear a partir de él platos espectaculares. Debe quedar un tanto pegotoso, perfecto para poder comerlo con palillos. Debemos tener en cuenta que es un arroz que se debe trabajar en frío, así que tendremos que cocinarlo horas antes, o incluso el día anterior, de hacer nuestra receta. La marca que uso habitualmente es esta (podemos encontrarla en cualquier supermercado asiático, si no podemos usar un buen arroz de grano largo):

 

1.- Lavamos muy bien el arroz, dos o tres veces.

2.- Por cada medida de arroz (yo uso para 4 personas un vaso y medio) una medida y media de agua.

3.- Echamos el agua fría y el arroz en una cazuela, y lo ponemos a fuego fuerte unos 10 minutos, hasta que veamos que se ha evaporado todo el agua.

4.- Bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que se haga al vapor durante otros 10 minutos.

5.- Apartamos del fuego y sin quitar la tapa lo dejamos reposar 15 minutos.

6.- Vertimos el arroz en una fuente y dejamos enfriar.

7.-Antes de usar el arroz debemos desgranarlo bien con los dedos.

 

Cerdo agridulce (咕嚕肉)

Esta receta ha sido más difícil de preparar de lo que parece. Primeramente, y como siempre hago cuando voy a hacer una receta nueva, dedico bastante tiempo a leer recetas en castellano e inglés (muchas recetas, sobre todo asiáticas están mucho mejor desarrolladas en páginas inglesas) y a ver vídeos de youtube.Como ya se sabe un vídeo lleva a otro y al final me encontré viendo una y otra vez a una señora china preparando la receta de cerdo agridulce, todo en chino (Vídeo). Como no tengo ni idea de chino y la señora mezclaba los ingredientes muy deprisa decidí ver los comentarios del vídeo y allí estaba la receta escrita, en chino. La copié y la pasé al traductor de google y ¡cuál fue mi sorpresa cuando vi que la traducción (al inglés) era bastante entendible! Tenía prácticamente todos los pasos e ingredientes claros, menos uno, el Hawthorn (traducción inglesa) que es una baya (de la cual todavía no tengo traducción al castellano.Como según la señora de la receta este era uno de los elementos más importantes del plato porque da un color rojo brillante a la salsa agridulce, decidí ir en busca de él a las tiendas de la C/ General Margallo de Madrid. Como no tenía el nombre en español, lo llevé apuntado en chino (aunque me parece que estaba incompleto). 

En la segunda tienda que entré (C/ General Margallo nº 9), en la primera me habían llevado hasta unos caramelos, una chica súper amable, después de llevarme hasta los mismos caramelos y de que yo le dijera: "no, no, es una baya seca", me llevó hasta las fantásticas bayas, para alegría mía, suya y de su compañero. Me lo cobraron como té de canela, la traducción al castellano que aparece en la bolsa es: canela, pero ya os digo yo que eso no es canela. Después de pensar que había comprado algo que no era vi que en la bolsita también aparecía la traducción inglesa, que sí era correcta, y mirando una y otra vez los caracteres chinos de mi lista de la compra parecía que todo coincidía, así que decidí usarlos. 

Estuve toda la tarde pensando en cómo quedaría el plato, tenía todas las papeletas para que fuera un desastre, le receta era mitad inventada, mitad traducida por google, pero… ¡quedó exquisito! Os animo a probarla :)

Ingredientes (para 4 personas)

300 gr. de carne de cerdo (yo usé chuletas de aguja)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2 puerro

Para marinar la carne

1/2 cucharadita de sal
Azúcar (un poco menos que sal)
Pizca de pimienta
1 y 1/2 cucharadita de salsa de soja
2 cucharaditas de vino de arroz o vino blanco
1 cucharadita de maizena
1 yema de huevo
2 cucharaditas de clara de huevo

Salsa agridulce

2 cucharadas de vinagre de arroz
1 sobre de ketchup
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de caldo de verduras
1 cucharada de jugo concentrado de Hawthorn (si os fuera imposible de conseguir, usad la misma cantidad de almíbar de piña)
40 gr. de azúcar (una cucharada colmada)
1/2 cucharadita de sal


Preparación

La noche anterior a la preparación de esta receta ponemos a macerar la carne de cerdo con: la sal, el azúcar, la pimienta, la salsa de soja, el vino, la maizena y el huevo.

La carne de cerdo la enharinamos en maizena y la freímos en aceite muy caliente hasta que quede dorada y crujiente (debemos realizar este paso una hora antes, aproximadamente, de montar el plato, la carne debe estar fría para entonces).

Para la salsa agridulce: ponemos las bayas (Hawthorn) en una cacerola con un vaso de agua a fuego fuerte durante unos diez minutos y luego a fuego lento hasta que quede un "almíbar" (aproximadamente una cucharada).
En una sartén o cazuela añadimos todos los ingredientes necesarios para realizar la salsa agridulce. Cuando el azúcar se haya diluido tendremos que probarla y rectificar de sabor: añadiendo más azúcar o caldo de verduras.

Cortamos el pimiento en cuadrados no muy pequeños y el puerro en juliana, muy finito (también se puede añadir cebolla cortada en trocitos, más o menos del tamaño del pimiento). En una sartén echamos un chorro de aceite, cuando esté caliente echamos los pimientos, rehogamos un minuto, y el puerro. Movemos bien hasta que esté el puerro doradito. Añadimos la carne y mezclamos todos los ingredientes, durante unos minutos (hasta que la carne coja temperatura) y añadimos nuestra salsa agridulce. Mezclamos bien todo durante un minuto y servimos.

Bocaditos de setas y parmesano

Esta receta se la debemos a mi tía Lola. Siempre nos sorprende con su cocina y sobre todo con la originalidad de sus entrantes. Estos bocaditos de setas y parmesano además de sencillos son irresistibles y con ellos podemos hacer de cualquier cena algo especial ;)

Las setas que utilicé fueron el revuelto de setas congeladas de Mercadona, que están buenísimas. Pero por supuesto podéis usar setas naturales o en conserva. Si fueran frescas, de temporada, lo primero que tendríamos que hacer sería rehogarlas con un ajito hasta que quedaran bien hechas y luego seguir los demás pasos de la receta.

¡Espero que os guste!

Ingredientes (aprox. para 25-30 bocaditos)

1 bolsa de setas congeladas
1/2 cebolla
2 ajos
1 bolsita de Grana Padano rallado
Grana Padano en lascas
Volavanes pequeños
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

 Preparación

Rehogamos las setas en una sarten SIN aceite hasta que se evapore todo el agua. Cuando no quede nada de agua echamos la cebolla cortada en juliana muy finita, los ajos picados, un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco y sal. Rehogamos hasta que quede todo muy muy hechito, minimo unos 15 minutos.  Después pasamos esta mezcla por la batidora hasta que nos quede una crema homogénea, la cual volvemos a poner en una sartén a fuego muy lento y añadimos la bolsa de Grana Padano rallado, removemos muy bien durante unos minutos. Cuando esté todo bien mezclado apagamos el fuego y dejamos que se enfríe antes de montar los volavanes.
Cuando la crema esté fría rellenamos uno a uno los volavanes y decoramos con una lasquita de Grana Padano. 

Pollo en salsa thai de curry verde

Hoy os traemos un plato tailandés. El año pasado estuve viviendo en Berlín y un día, por pura casualidad, entré a comer a un restaurante tailandés. Era un restaurante pequeño llevado por un matrimonio de tailandeses que te hacían la comida al momento, incluso se podían ver los fogones. Pedí un plato casi al azar entre todos los que tenían y desde que lo probé se convirtió en uno de mis platos favoritos, tanto que me propuse hacerlo yo misma para poder disfrutar de él siempre que quisiera. En Berlín conseguir productos asiáticos no me supuso ningún reto, en Madrid ha sido algo más complicado. El ingrediente más complicado de conseguir ha sido el galangal fresco. Solamente lo he encontrado en una tienda situada en la C/ General Margallo llamada Iberochina. Lo tienen aunque congelado en bolsitas que también traen lemon grass, chilis rojos y las hojas de lima kaffir. En esa calle también encontraréis una gran frutería/ supermercado asiático con miles de productos frescos. Otros supermercados en los que podéis encontrar los demás ingredientes serían el situado en la C/ Leganitos, en la Plaza de los Mostenses o incluso en el Mercado de los Mostenses en la segunda planta, aquí por ejemplo podéis encontrar el lemon grass fresco. Así que después de varios días de inensa búsqueda... ¡por fin lo he logrado! Aquí os dejo mi receta de pollo en salsa thai de curry verde.¡La pasta de curry verde se puede comprar hecha, yo la hago casera y se nota la diferencia!

Ingredientes (para cuatro personas)

2 pechugas de pollo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 zanahoria 
1 bote de leche de coco
pasta de curry verde*
1 vaso de caldo de verduras (opcional)
4 - 6 hojas de lima kaffir
Noodles de arroz
sal
aceite

*Ingredientes para la pasta de curry verde

8 chilis verdes
1/2 cebolla
5 ajos
galangal fresco (aprox. 2,5 cm)
3 tallos de lemon grass
1 cucharadita de ralladura de limón
1 manojo de raíces de cilantro (muy bien lavadas)
2 cucharaditas de semillas de cilantro
2 cucharaditas de comino en semillas
Pizca de sal
Agua

Preparación

Para la pasta de curry verde: si tenéis picadora: echad todos los ingredientes y picad hasta conseguir una pasta homogénea. Yo como no dispongo de esta serie de artilugios lo que hago es picar muy muy fino todos los ingrediente, machacarlos con el mortero y pasarlos por la batidora. La pasta que nos va a quedar no va a ser perfectamente homogénea, van a quedar pequeños trocitos, pero cuando lo unifiquemos con la leche de coco va a quedar una salsa perfectamente unificada. 
 
Cortamos el pollo bien en tiras bien en dados no muy grandes. Troceamos las verduras en tiras no demasiado finas. 

En una sartén agregamos un chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos de una a dos cucharadas de pasta de curry verde (dependiendo de lo picante que queramos hacer nuestro plato) y removemos bien durante medio minuto. Agregamos entonces unas tres cuartas partes del bote de leche de coco (remover bien antes de echar, ya que se queda la parte cremosa arriba y el suero abajo, necesitamos que esté homogéneo). Bajamos el fuego y con una cuchara de palo movemos bien la salsa hasta que quede completamente unificada. Echamos las hojas de lima kaffir, pizca de sal y dejamos que hierva. A partir de este momento hay que probar la salsa para rectificar de sal y de picante. Si os gusta la comida muy fuerte no habrá que echar mucho caldo, si por el contrario lo que queréis es una comida suave pero aromatizada deberéis echar más leche de coco o caldo de verduras. Cuando tenemos la salsa rectificada echamos el pollo y dejamos cocer unos cinco minutos. Añadimos a continuación todas la verduras excepto el calabacín, ya que este se hace en menos tiempo.  Dejamos cocer unos 7 minutos y añadimos el calabacín; las verduras no deben quedar muy cocidas, sino más bien al dente. Removemos bien y tras cinco minutos, estará listo nuestro plato thai.

Cocemos los Noodles de arroz (también queda muy bien como acompañamiento aaroz blanco cocido), suelen ser unos seis minutos en agua hirviendo sin sal, escurrimos y servimos. Añadimos encima nuestro pollo en salsa thai de curry verde y ... ¡a disfrutar!

Roscón de Reyes

Un día, hace cinco años, encontré en un periódico universitario la receta del roscón de reyes y me animé a hacerlo. La verdad es que no quedó nada mal aunque mejorable. A partir de ahí todas las navidades he hecho varios roscones, esta vez, por fin, tengo la receta definitiva :D

¡Espero que probéis a hacerlo en casa! 

Feliz noche de reyes ;)

Ingredientes

600 gr harina (se necesitará más para el amasado)
12 gr levadura fresca
100 ml de leche
250 gr azúcar
5 huevos
125 gr mantequilla
7 cucharadas soperas de agua de azahar
2 naranjas ralladas
1 limón rallado
almendra laminada
azúcar para decorar
pizca de sal

Preparación

Añadir a la leche tibia la levadura, deshacer y mezclarlo con 175 gr de harina y una pizca de sal hasta formar una masa. Ponerla en un bol, tapar con un paño húmedo y dejar reposar 1 hora en un lugar caliente (por ejemplo, cerca del radiador).

En otro bol poner 425 gr de harina, el azúcar, la mantequilla, el azahar, la ralladura y 4 huevos, mezclar y amasar. En el proceso necesitaremos más harina para amasar.

Unir esta masa con la anterior hasta que quede uniforme. Dejar reposar en un bol tapado con un paño húmedo 3 horas en lugar caliente.

Dar forma a la masa, para ello cogemos un trozo de masa del tamaño deseado, hacemos un orificio en el centro y comenzamos a darle forma, bien ovalado, bien redondo. Cuando esté hecho dejamos reposar una hora en un lugar caliente, cubierto con un paño húmedo. 

Finalmente debemos pintar el roscón con un huevo batido. Decorar con almendra laminada, naranja escarchada y azúcar (ponemos en una taza un poco de azúcar y añadimos unas gotas de agua para que esta quede un poco aglutinada.

Meter al horno unos 20 minutos a 180º, dependerá siempre del tamaño de los roscones que hayamos hecho.