Migas extremeñas

Hoy una recetita extremeña, volviendo a mis raíces :D


Ingredientes (para 3 personas)

300 gr. de pan picado/ cortado para migas
150 gr. de panceta
1 chorizo
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Pimentón de la vera
7 ajos
Aceite de oliva
Sal 
Agua

Preparación

La noche anterior ponemos las migas de pan (este debe ser de al menos hace dos o tres días) en una bandeja. Templamos un vaso de agua y le añadimos media cucharadita de sal. Regamos las migas con el agua hasta que queden húmedas, es decir, que al darles la vuelta con la mano se nos queden un poco pegadas. Cubrimos con un trapo y dejamos reposar toda la noche.

Cortamos en rodajas el chorizo y lo freímos, sacamos y reservamos en un plato sobre un papel. Cortamos la panceta en trozos, como para torreznos, y la freímos en el aceite del chorizo. La sacamos cuando esté doradita y reservamos. En ese mismo aceite freímos los pimientos en cuadrados, no muy pequeños, cuando estén hechos, sacamos y reservamos. Retiramos, aproximadamente, la mitad del aceite que quedaba, retiramos del fuego y echamos una puntita de cucharadita de pimentón de la vera, removemos bien, y añadimos medio vasito de agua. Volvemos a colocar en el fuego y agregamos las migas. Removemos constantemente hasta que estas estén hechas, aprox. unos 15 minutos. Añadimos la carne y los pimientos y mezclamos hasta que se caliente. Freímos los huevos y servimos... Exquisitas!

Albondigas en salsa al Pedro Ximénez

Estrenamos un nuevo espacio "Sábados Gastronómicos", hoy en compañía de mis dos pinches favoritos, hemos hecho unas albóndigas pero con un toque diferente... con salsa al Pedro Ximénez!! Esperamos que os gusten :)

Ingredientes

1 cebolla pequeña
500 gr de carne picada mixta
15 cl de Pedro Ximénez
2 cucharadas de salsa de soja
1/4 de caldo de verduras
harina
miga de pan
leche
perejil
sal
pimienta negra


Preparación

Ponemos la miga de pan a remojar en un poquito de leche, que no quede líquido. 
En un bol ponemos la carne, salpimenetamos, añadimos la miga de pan remojada en leche y el perejil picado. Hacemos bolitas, usando una taza de café con harina. Freímos las albóndigas, hasta que queden doradas y las retiramos en una cazuela. 

Retiramos el aceite dejando una cucharada en el fondo y agregamos la cebolla previamente rallada. Dejamos que se rehogue unos cinco minutos y echamos una cucharadita de harina.A continuación añadimos el vino Pedro Ximénez y dejemos reducir dos minutos. Añadimos 2 vasos de agua, un cuarto de pastilla de caldo de verduras, dejamos que hierva unos minutos y lo vertimos sobre las albóndigas. Removemos y agregamos la salsa de soja. Dejamos que cuezan a fuego medio unos 20 minutos. 
Como guarnición hemos puesto unas patatas asadas y una ensalada de tomate, queso fresco, orégano y crema de vinagre al Pedro Ximénez.
¡A disfrutar!

Anillas de Calamar en Salsa Americana

Después de mucho tiempo sin escribir... volvemos con una receta fantástica :D Es la primera vez que la hago y ha quedado riquísima! Espero que os guste!!

Ingredientes (para 2 personas)

800 gr. de anillas de calamar
1 cebolla
5 cucharadas de tomate triturado
1/2 vaso de vino blanco
3 cucharadas de Coñac
tinta de calamar
harina
sal 
pimienta negra
aceite de oliva

Preparación

En una cazuela ponemos un poquito de aceite, el tomate triturado, sal y azúcar. Dejamos que se haga, a fuego muy bajo, unos veinte minutos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y doramos la cebolla muy picada, con un poquito de sal. Cuando esté bien hecha, agregamos media cucharadita de harina y removemos unos segundos. Añadimos el vino blanco, rehogamos todo y dejamos evaporar, aprox. un minuto. A continuación añadimos la salsa de tomate y la pimienta molida (al gusto), mezclamos bien con la cebolla, echamos el coñac y flambeamos. Echamos un vaso de agua y removemos durante un minuto.

Colocamos un pasapuré encima de una cazuela y pasamos nuestra salsa.A continuación agregamos los calamares, removemos bien y añadimos una puntita de cuchillo de tinta de calamar (para dar color). Dejamos cocer a fuego medio media hora. Mientras tanto hacemos el arroz blanco.

Pasada media hora de cocción la salsa habrá reducido y los calamares han de estar tiernos. Servimos nuestros calamares en salsa americana junto a una montañita de arroz.