Roscón de reyes con masa madre (nueva receta)
Después de mirar muchas recetas y probar varios cambios... os traigo aquí la receta definitiva :)
Ingredientes
150 gr harina de fuerza
1 cucharadita azúcar
12,5 gr levadura
100 ml leche
Masa del roscón
600 gr harina de fuerza (se puede necesitar más para el amasado)
25 gr levadura fresca
80 ml de leche
250 gr azúcar
3 huevos
125 gr mantequilla
7 cucharadas soperas de agua de azahar
2 naranjas ralladas
1 limón rallado
pizca de sal
Decoración
1 huevo
almendra laminada
azúcar para decorar
Preparación
Primero prepararemos la masa madre: Añadir a la leche tibia la levadura y el azúcar, deshacer y mezclarlo con los 150 gr de harina hasta formar una masa. Ponerla en un bol con agua tibia. La masa se hundirá. Cuando comience a flotar (unos 10 minutos) la sacamos del agua y reservamos.
En otro bol ponemos los 600 gr de harina, el azúcar, la mantequilla, el azahar, la ralladura y los huevos. Disolvemos la levadura en la leche tibia y añadimos a los ingredientes anteriores y mezclamos bien. Incorporamos la masa madre. Mezclamos y amasamos hasta que quede una masa elástica. Quizá necesitamos más harina para amasar, dependerá del tamaño de los huevos, de la humedad, etc. Una vez esté hecha, hacemos una bola co ella y la metemos en un bol engrasado con aceite de oliva.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen. En invierno yo busco un sitio caliente, bien al lado de un radiador o bien encendiendo el horno a 50º y cuando alcance la temperatura apagamos y metemos la masa. Suele tardar unas 3 horas.
Una vez esté doblado su volumen, ponemos la masa en la encimera y la desgasificamos amasando unos minutos. Con esta cantidad de masa salen dos roscones medianos, así que la dividimos en dos y hacemos una bola con cada una de las partes. Hacemos un orificio en el centro y comenzamos a darle forma, bien ovalado, bien redondo. Colocamos el roscón cuidadosamente encima de un papel de horno y retocamos la forma. Cuando estén hechos los dejamos reposar una hora en un lugar caliente, yo volví a usar el truco del horno. Los roscones doblarán su tamaño, por eso es importante dejar un buen hueco en el centro, para que no se junten los laterales. Puede ponerse un bol en el medio para mantener la masa en su sitio.
Finalmente debemos pintar el roscón con un huevo batido. Decorar con almendra laminada, naranja escarchada y azúcar (ponemos en una taza un poco de azúcar y añadimos unas gotas de agua para que esta quede un poco aglutinada).
Meter al horno unos 20 minutos a 180º, dependerá siempre del tamaño de los roscones que hayamos hecho. Por ejemplo, si decidimos hacer solo un roscón con toda la masa, el tiempo ascenderá a unos 30 minutos.
