Cocido Madrileño

Ingredientes para 4 personas

300 gr. Garbanzos de pedrosillo

200 gr. carne de Morcillo

200 gr. Tocino
2 Chorizos
1 Morcilla de arroz
1 cuarto de pollo
1 Codillo fresco

2 Huesos de ternera
2 puntas de jamón

1/2 repollo
2 patatas
3 zanahorias
150 gr. de judías verdes
2 puerros
Fideos cabellín (al gusto)
Sal

Preparación

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente y una cucharada de sal.

Colocamos en la olla exprés todas las carnes, exceptuando el chorizo, cubrimos de agua y echamos una cucharadita de sal. Dejamos abierta la olla y vamos desespumando. Cuando no haya más espuma (unos 10 minutos) cerramos la olla y dejamos que cueza 40 minutos.

Colamos el caldo de carne y sacamos las carnes.

En la misma olla ponemos los garbanzos (yo uso una red para que no se desperdiguen), añadimos aquellas carnes a las que les falte cocción (normalmente el morcillo, el tocino y el lacón), añadimos todas las verduras, una cucharada de sal rasa y cubrimos hasta arriba con agua.

Tapamos la olla y dejamos que cueza 35 minutos (tiempo para que se hagan los garbanzos de pedrosillo que son muy pequeños).

Cuando termine de cocer sacamos las carnes, las verduras, los garbanzos y juntamos este caldo de verduras con el que ya teníamos preparado de carne.

En un cazo a parte cocemos los dos chorizos unos 20 minutos (yo los pincho para que suelten toda la grasa). En otro cazo cocemos la morcilla envuelta en un papel de film para que no se deshaga, unos 10 minutos.

Cogemos la cantidad de caldo que deseemos y preparamos la sopa con los fideos.

Rehogamos el repollo con ajo cortado finito.

Servimos primero la sopa, luego los garbanzos y la carne. Mi abuela Teresa, extremeña, comía los garbanzos solos (o con un chorrito de aceite de oliva) y por último la carne pringá: se corta la carne en trocitos y se va aplastando y comiendo con pan. Tradición que he heredado :)

Si se nos han quedado frías las carnes, los garbanzos y las verduras yo lo que hago es meter aquellas que vayamos a comer en el caldo y calentarlo todo y después hacer la sopa.

Con las verduras restantes podemos hacer un riquísimo puré de verduras. Y con la carne sobrante unas maravillosas croquetas de cocido.