Ingredientes (para 3 personas)
300 gr. de pan picado/ cortado para migas
150 gr. de panceta
1 chorizo
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Pimentón de la vera
7 ajos
Aceite de oliva
Sal
Agua
Preparación
La noche anterior ponemos las migas de pan (este debe ser de al menos hace dos o tres días) en una bandeja. Templamos un vaso de agua y le añadimos media cucharadita de sal. Regamos las migas con el agua hasta que queden húmedas, es decir, que al darles la vuelta con la mano se nos queden un poco pegadas. Cubrimos con un trapo y dejamos reposar toda la noche.
Cortamos en rodajas el chorizo y lo freímos, sacamos y reservamos en un plato sobre un papel. Cortamos la panceta en trozos, como para torreznos, y la freímos en el aceite del chorizo. La sacamos cuando esté doradita y reservamos. En ese mismo aceite freímos los pimientos en cuadrados, no muy pequeños, cuando estén hechos, sacamos y reservamos. Retiramos, aproximadamente, la mitad del aceite que quedaba, retiramos del fuego y echamos una puntita de cucharadita de pimentón de la vera, removemos bien, y añadimos medio vasito de agua. Volvemos a colocar en el fuego y agregamos las migas. Removemos constantemente hasta que estas estén hechas, aprox. unos 15 minutos. Añadimos la carne y los pimientos y mezclamos hasta que se caliente. Freímos los huevos y servimos... Exquisitas!
